自從飯店里不允許自帶酒水變成“霸王條款”以后，現(xiàn)在的消費者去飯店里吃飯，除了啤酒以外，基本上白酒和紅酒都是自帶，而且不少飯店也歡迎顧客自帶酒水，畢竟飯店主要的利潤還是來源于菜品和服務。

飯店里售賣酒水本身就比外面的商超要貴，因為這些酒水也是飯店利潤的來源之一，現(xiàn)在的消費者都知道飯店里的白酒價格要比外面貴，而且也未必有自己喜歡的類型，因此招待親友和宴請時自己帶酒已經(jīng)蔚然成風，可以根據(jù)自己宴請的人，以及消費能力來選擇酒水。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭十分激烈，尤其是一些街頭的小飯店，這些小飯店的店租成本和裝修成本也占了開店很大的成本，因此都想著把有限的空間好好利用起來。

現(xiàn)在幾乎沒有顧客去小飯店點吧臺里名貴的白酒，那么為何小飯店還要在吧臺里擺滿各種白酒呢？為何不把有限的空間好好利用一下?其實開過飯店的人都知道，吧臺里擺放的白酒賣不出去多少，尤其是一些名酒，但是擺上白酒的好處外人根本不了解，主要的好處有這4點。

1、提升飯店的檔次和品味飯店吧臺里的酒有很多就是空瓶，擺放的目的并不是為了銷售，而是表示來店消費的人有實力，對自己飯店飯菜的一種認可。

很多家庭中都有酒柜，里面也擺放著主人收藏的好酒，甚至有些就是空的名酒瓶子，擺放這些主要是起個裝飾作用，還有就是提升自己家里家裝的檔次，因此去別人做客，不要輕易去動別人家里酒柜里的酒，那樣可能會引起尷尬，這跟飯店吧臺里擺放的名酒道理是一樣的。

2、廠家的一種廣告方式

“酒香也怕巷子深”，白酒的銷售跟廣告和市場鋪貨能力是分不開的，很多小超市開業(yè)的時候，門頭都有專門的酒企幫著免費裝修，代價就是門頭上要有這家酒企的名字，這種方式在全國各地都能看到。

飯店的吧臺里也會擺放一些這類酒，甚至靠窗臺的櫥窗上也會擺放，這些都是廠家給了飯店老板一定費用，擺放這些酒就是給廠家做廣告，時間長了讓大家熟悉了這種酒，也就有了嘗試和購買的欲望。

3、一種營銷手段

飯店里的酒水大家都知道會加利潤售賣，但是擺上名酒后再擺上一些價格低的酒，兩相比較之下會讓消費者覺得喝點便宜的也沒貴多少，這是抓住消費者心理的一種營銷手段。

前段時間跟朋友去飯店，本來打算喝幾瓶啤酒完事，但是看著飯店吧臺茅臺旁邊的漢董大師(大雅)售價不到200元一瓶，而且老板娘極力推薦這款酒，于是就點了一瓶。

這款酒據(jù)老板娘介紹：這也是產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)，跟茅臺酒一樣共享茅臺鎮(zhèn)的風土和氣候，選用的原料也是小紅梁，工藝也是嚴格遵循大曲坤沙工藝。

這款酒的釀造者曾傳政大師在茅臺酒廠工作多年，師從“醬酒之父”李興發(fā)，這款酒是其歷經(jīng)上百次實驗得來的勾調比例，新酒釀造要歷時一年之久，然后再陳放五年，最后用十年老酒進行勾調后才出廠。

這款酒入口確實醬香濃郁，回味中糧香、曲香、窖香和陳香諸味特別協(xié)調，還帶有一絲花果的甜香味，據(jù)喝過茅臺的朋友介紹，這酒跟茅臺倒有七八分相似之處。

當時喝這酒不錯，回來后自己一查，發(fā)現(xiàn)這酒不過百元出頭，熱情的老板娘這是不知不覺間一瓶酒就賺了我們50元錢。

4、收藏增值

高度白酒沒有保質期，而且越是老酒價格越高，很多飯店老板購買名酒擺放在吧臺里，除了可以提升自家飯店的檔次外，存放增值也是其主要目的，賣出去更好，賣不出去就當自己的一項投資。

一些名酒的酒瓶也受到一些收藏愛好者的喜愛，因此來店消費的顧客如果自帶酒水，遇到一些名酒的酒瓶，飯店老板也會給收集起來，這樣也可以售賣給有需要的人。

飯店吧臺里的名酒確實銷量不高，但是飯店并不全靠擺放這些名酒來盈利，擺放名酒的好處還是不少的，所以即使賣不出去，飯店里也要專門在吧臺擺放上幾瓶名酒來充充門面。