海底撈雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目入選非遺保護(hù)傳承案例，鄉(xiāng)村振興新典范

近日，“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了2024年度非遺保護(hù)傳承優(yōu)秀案例，海底撈火鍋憑借助推貴州雷山魚(yú)醬酸這一非遺食材的標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)化案例入選。

自2023年起，海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)就著手開(kāi)發(fā)一款酸香味型的新品鍋底，經(jīng)過(guò)大量對(duì)比，最終將目光放在了貴州雷山縣的“魚(yú)醬酸”上。2024年6月，海底撈與雷山縣政府聯(lián)合舉辦了雷山魚(yú)醬酸開(kāi)壇儀式，并推出新品雷山酸湯鍋，以及搭配此鍋底的整套夏季新品。同時(shí)，海底撈被雷山縣人民政府授權(quán)為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚(yú)醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。 海底撈雷山酸湯鍋的成功上市不僅提升了雷山魚(yú)醬酸的知名度，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)實(shí)在在地提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收益。

魚(yú)醬酸制作技藝十分考究，將爬巖魚(yú)和多種香料一起放在壇中發(fā)酵數(shù)月，富含的魚(yú)類蛋白經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生濃烈的鮮香，形成了獨(dú)特的口感。2019年6月， 雷山縣魚(yú)醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、動(dòng)能不足等因素，雷山本地農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展難以形成規(guī)模化，疊加當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)化程度低，農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量不高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品較難走出貴州。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入產(chǎn)地源頭，工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗(yàn)帶進(jìn)當(dāng)?shù)毓S，助力雷山魚(yú)醬酸生產(chǎn)工藝走向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

與此同時(shí)，海底撈依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并為當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導(dǎo)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。口感上也根據(jù)不同地區(qū)的用餐習(xí)慣做了調(diào)整，使其更適合大眾口味。自2024年6月魚(yú)醬酸上市以來(lái)，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國(guó)門店銷量突破160萬(wàn)份，成為今年夏季新品的“爆款”。

除雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目外，近年來(lái)，海底撈與多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，充分發(fā)揮自身規(guī)模化采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，助力產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。