海底撈魚醬酸鄉村振興項目入選非遺保護傳承優秀案例

　　近日，由四川省文化和旅游廳、四川省委網信辦和微博主辦的“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行。活動現場發布了2024年度非遺保護傳承優秀案例。海底撈憑借推動貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標準化和市場化的案例入選。

　　雷山魚醬酸，作為貴州的地方特色美食，不僅因其獨特的酸辣口味和傳統制作工藝受到歡迎，還因其獲得地理標志保護而倍受關注。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。作為一款富有地域特色的非遺食材，魚醬酸的產業化發展面臨著生產工藝不規范、市場化程度低、產業發展動力不足等多重挑戰。海底撈的產品團隊接觸到這一具有獨特地方魅力的農產品，并與當地非遺傳承人白坐騰合作，致力于將“舌尖上的貴州”推向全國市場。

　　海底撈不僅在產品研發方面進行了深度探索，還在魚醬酸的生產工藝上進行了全面改進。依照業內領先的食品安全標準，海底撈建立了農產品追溯體系，并為當地合作企業提供了技術指導，確保了產品質量和生產的穩定性。同時，在確保魚醬酸口味獨特的基礎上，海底撈產品團隊根據酸度、辣度等口味需求進行了微調，并制定了多檔出品標準，使其更適合大眾口味。此外，海底撈還與當地企業達成合作，敲定了超過300噸的收購訂單，為雷山魚醬酸的產業化發展打開了市場大門。

　　自2024年6月魚醬酸上市以來，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆品”。 此次成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度，還帶動了當地辣椒種植等相關產業發展，實實在在地提升了當地農戶的收益。貴州雷山魚醬酸項目以商業賦能公益，打造了鄉村振興可持續發展的新模版。

　　多年來，海底撈利用其規?；少徢溃c全國多個農產品產地合作，幫助推進生產標準化，拓寬銷售渠道。海底撈推動了這些地區農產品的出川銷售和農民收入的穩步增長。在這一過程中，海底撈不僅是農產品的采購方，更是提升農業標準的重要推動者。這一模式為地方優質農產品進入全國市場鋪平了道路，直接帶動了當地農戶的增收。

　　未來，海底撈還將延續“雷山魚醬酸”的項目經驗，通過將地方非遺與市場需求結合，標準化生產和市場推廣的雙向推進，把地方特色產品推向全國，為鄉村振興注入新動力，助力廣大的非遺食材擁有更強勁的生命力。