海底撈：閉環(huán)管理與科技賦能，守護(hù)舌尖上的安全

近年來(lái)，餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。作為火鍋賽道的領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈憑借其完善的“嗨食安”管理體系，從員工培訓(xùn)到用餐環(huán)境，從供應(yīng)鏈溯源到科技賦能，全方位筑牢食品安全防線(xiàn)，為消費(fèi)者打造安心就餐體驗(yàn)。

在員工管理方面，海底撈在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“一日食安員”制度，要求所有員工輪值擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，從后廚操作到餐具消毒，全程參與自查自糾。新員工入職需通過(guò)“雙安全”認(rèn)證考核，涵蓋食品安全法規(guī)與操作規(guī)范，通過(guò)考核才可以上崗。此外，海底撈總部也會(huì)定期開(kāi)展培訓(xùn)，門(mén)店設(shè)立專(zhuān)職食品安全員，通過(guò)“飛行檢查”確保制度落地。這種“全員參與、責(zé)任到人”的模式，有效加強(qiáng)了員工的食品安全防范意識(shí)。

在門(mén)店管理方面，海底撈的“明廚亮灶”工程讓后廚操作全程可視化。同時(shí)，海底撈推行“五常管理”與“可視化庫(kù)房”，通過(guò)分類(lèi)標(biāo)簽、溫濕度監(jiān)控等手段，確保餐具清潔和食材存儲(chǔ)合規(guī)。AI 智能監(jiān)控系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)預(yù)警操作不規(guī)范行為，將風(fēng)險(xiǎn)扼殺在萌芽狀態(tài)。

不僅如此，海底撈還建立了閉環(huán)式管理體系：自建供應(yīng)鏈?zhǔn)窈＝y(tǒng)一采購(gòu)核心食材，牛蛙、底料等均需通過(guò)嚴(yán)格認(rèn)證；引入液氮速凍鎖鮮技術(shù)與智能菜品臺(tái)，自動(dòng)提示食材保質(zhì)期，避免過(guò)期使用。此外，海底撈積極響應(yīng)“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，每日自查食材與設(shè)備，每周排查隱患，每月總結(jié)履職情況，并公開(kāi)自查報(bào)告接受社會(huì)監(jiān)督。

在嚴(yán)于律己的同時(shí)，海底撈也積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。通過(guò)舉辦“一日食安員”體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者參觀后廚；參與制定《火鍋底料安全規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)餐飲業(yè)整體提升。